Kulinaarimatka Meksikoon


Meksiko on chilipaprikoiden maa. Siksi meksikolainen ruoka onkin niin tulista. Mutta tällä kastikkeiden maalla on paljon muutakin tarjottavaa. Meksikolaisten luovuus ei tunne rajoja. Esimerkiksi kuuluisa Mole Poblano valmistetaan käyttämällä epätavallisia aineksia, kuten suklaata, manteleita, rusinoita ja luonnollisestikin chiliä. Jokaisen "Madre de la Familia":n arkistoista löytyy kastikkeelle oma salainen resepti. Perinteisesti tämä pikantti suklaakastike syödään kanan, riisin ja tortillojen kanssa perimeksikolaiseen tapaan.

Mole Poblano

Ainekset (6-8 annosta):

10 chilipaprikaa, "Chili Ancho", "Chile Mulato" ja "Chile Chipotle"
1 l kanalientä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
4 isoa sipulia hienonnettuna
3 tomaattia (kuorittuna, siemenettömänä, hienoksi hienonnettuna)
100 g rouhittuja manteleita
100 g rouhittuja maapähkinöitä
½ tl korianteria
½ tl jauhettua neilikkaa
½ tl kanelia
75 g rusinoita
ripaus suolaa
pippuria
50 g meksikolaista suklaata
öljyä
2 rkl seesaminsiemeniä koristeluun

Valmistus:
Halkaise chilit ja poista siemenet, halkaise chilit vielä kerran pitkittäin ja viipaloi ne. Paista chiliviipaleita kuumassa öljyssä pannulla. Siirrä chilit lämpimään veteen ja anna liota noin 30 minuuttia.

Kuumenna suuressa paistinpannusa loraus öljyä ja kuullota siinä hienonnettu sipuli ja valkosipuli.

Valuta chilit ja soseuta yhdessä tomaatin, sipulin ja valkosipulin kanssa tehosekoittimessa.

Ota puhdas pannu ja ruskista pienessä määrässä voita kevyesti mantelit, maapähkinät, neilikka, kaneli ja korianteri. Yhdistä nämä ja rusinat sekoittimella vihannesmassaan.

Keitä sosetta hiljalleen korkeareunaisesssa pannussa noin 5 minuuttia huolellisesti hämmentäen. Raasta suklaa ja sekoita kastikkeen joukkoon. Lisää noin puolet kanaliemestä ja keitä 20-30 minuuttia. Jos Mole tuntuu liian paksulta, lisää kanalientä vähän kerrallaan.

Maista kastiketta aivan valmistuksen loppuvaiheessa. Jos se maistuu liian tuliselta, lisää hieman suklaata.

Eksoottinen Mole Poblano (Pueblan maakunnasta) ei ole ainut erikoisuus, vaan jokaisella alueella on omat jipponsa. Kielimatkallasi Meksikossa voit kokkaustunneilla käydä läpi maan rajalta rajalle ja koetella kitalakesi kestävyyttä.